Kabsa

Kabsa
arroz-platera
Materialak	arroza kanela Black lime (en) tipula ereinotz hostoa Kardamomoa Intxaur muskatua haragia tomatea
Historia
Jatorrizko herrialdea	Yemen

Kabsa (arabieraz: كبسة‎) Yemenen sortua eta beste hainbat herrialde arabiartan zerbitzatzen den arroz eta haragi espeziekin egindako plater multzoa da, hala nola Saudi Arabian, Jordanian, Iraken, Omanen, Arabiar Emirerri Batuetan, Qatarrean, Bahrainen eta Kuwaiten, eta ia guztietan plater nazionaltzat hartzen da. Persiar golkoaren eremuan, plater honen prestaketa oso zabalduta dago, eta majbús (arabieraz: مجبوس‎) deitzen zaio Qatar, Bahrain eta Kuwait bezalako lekuetan edo makbús (arabieraz: مكبوس‎) Arabiar Emirerri Batuetan. Guztietan modu berean zerbitzatzen da.

Plater hauek batez ere arrozez prestatzen dira eta espezien, arrozaren (normalean ale luzeko arroza, basmati bezalakoa), haragiaren eta barazkien nahasketa dira. Kabsa barietate ugari daude, bakoitza bakarra. Kabsa egiteko aurrez egindako espezia nahasketak eskuragarri daude arabiar herrialdeetako dendetan, baina haien zaporea nabarmen desberdina da eskuz egindako kabsa tradizionaletik. Espezieen artean piperbeltza, iltzea, kardamomoa, azafraia, kanela, lima beltza, erramu hostoa eta intxaur muskatua daude. Osagai garrantzitsuena haragia da, oilaskoa, ahuntza, arkumea, gamelua edo, noizean behin, behia izan daitekeena, baita arraina eta batzuetan izkirak ere. arbendolak, pinaziak, datilak, tipulak eta tomateak gehitzen dira askotan. Platera hashuz (arabieraz: حشو‎) apaindu daiteke eta bero zerbitzatzen dakkusekin (arabieraz: دقوس‎), etxeko tomate saltsarekin.